Dolce/dessert-Biancomangiare con le fragole
INGREDIENTI
Ingredienti
1 go Essenza Di Mandorle
qb Fragole
25 g Gelatina In Fogli
1 cu Kirsch
.5 n Limone Succo Fresco
150 g Mandorle In Polvere
4 cu Marmellata (normali E Tipo Frutta Viva)
.8 dl Panna Montata
80 g Zucchero
130 g Zucchero A Velo
PREPARAZIONE
Preparazione
80 g di zucchero,
150 g di mandorle in polvere,
1 goccia di essenza di mandorla amara,
1 cucchiaio di kirsch (facoltativo),
25 g di gelatina in fogli,
130 g di zucchero a velo vanigliato,
8 cl di panna fresca montata,
2 vaschette di fragole,
il succo di mezzo limone,
4 cucchiai di gelatina di fragole.
Preparazione:
portate ad ebollizione 2 dl di acqua con lo zucchero semolato, fuori dal
fuoco aggiungete le mandorle in polvere e il kirsch se lo utilizzate.
Versate la preparazione nel mixer e mixate per
alcuni minuti.
Versate la crema in un telo sopra un colino e filtrate strizzando bene la polpa per estrarre il massimo
del liquido.
Mettete il latte di mandorle in una brocca e conservatela in frigorifero fino al giorno successivo, prima
di utilizzarlo aggiungete l'essenza di mandorla amara.
Fate rinvenire i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzateli
molto bene.
Sciogliete la gelatina in una casseruola con 2 cucchiai di latte di mandorle.
Fuori dal fuoco aggiungete
una tazza di latte di mandorle, 80 g di zucchero a velo e mescolate fino a scioglierlo perfettamente.
Versate la
preparazione nel latte di mandorle rimasto, mescolate e lasciate raffreddare perfettamente.
Disponete quindi il
biancomangiare in uno stampo con il bordo a cerniera, rivestito di carta da forno.
Passate il dolce in frigorifero e
lasciatelo raffreddare per 5 ore.
Sciogliete a bagnomaria la gelatina di fragole, fatela intiepidire e versatela sopra
il dolce distribuendola uniformemente.
Fate raffreddare anche il velo di gelatina di fragole.
Un'ora prima di servire
preparate le fragole ben lavate, tagliate a pezzetti, condite con lo zucchero a velo rimasto e il succo di limone.
Quando i frutti hanno fatto il loro sciroppo distribuiteli nelle tazzine individuali.
Sformate delicatamente il dolce
sul piatto di portata, guarnitelo con petali di margherite e con le pratoline "attaccandole" come piccole ventose lungo
il bordo.
