Dolce/dessert-Fondant in salsa d'ananas e cocco
INGREDIENTI
Ingredienti
.5 bi Latte Di Cocco
1 cu Rhum
qb Sale
3 n Uova
2 cu Zucchero
40 g Zucchero A Velo
.5 n Ananas
250 g Cioccolato Fondente
125 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
250 g di cioccolato fondente,
3 uova,
40 g di zucchero a velo,
125 g di burro,
sale.
Per la salsa:
la polpa matura di 1/2 ananas baby,
2 cucchiai di zucchero,
1/2 bicchiere di latte di cocco,
1 cucchiaio di rum.
Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Spezzetta il cioccolato e fallo fondere a bagnomaria con 30 g di
burro.
Togli dal fuoco, mescola e unisci lo zucchero.
Separa gli albumi dai tuorli e unisci questi ultimi al composto
di cioccolato, incorporando un tuorlo alla volta.
Al termine aggiungi il burro rimasto e mescola bene finche tutti gli
ingredienti saranno amalgamati.
Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporali al composto.
Fodera
quattro stampini con carta da forno bagnata e strizzata e lasciandola sbordare.
Versa il composto e metti in freezer
3-4 ore.
Prepara la salsa frullando tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.
Controlla il
sapore ed eventualmente aggiungi a piacere ancora un po' di zucchero e una spruzzata di liquore.
Tieni i fondant di
cioccolato a temperatura ambiente per almeno 15 minuti e poi sformali (se hai difficolta, prova a tirarli per i lembi
di carta che fuoriesce dagli stampi).
Servili con la salsa di frutta, guarniti con lamelle di cocco e fettine di
ananas.
