Torte Salate E Souffle'-Erbazzone emiliano 2
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
1 kg Bieta
80 g Burro
300 g Farina
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
150 g Pancetta Affumicata O Bacon
3 cu Parmigiano
qb Pepe
qb Prezzemolo
qb Sale
3 n Uova
PREPARAZIONE
Preparazione
300 g di farina
80 g di burro
un kg di bietole a foglia
150 g di pancetta
uno spicchio d'aglio
una manciata
di prezzemolo
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
3 uova
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Gli utensili
una padella
una terrina
un matterello
una tortiera di 22-24 cm di diametro
una rotella tagliapasta
una pennellessa
1) Preparare il ripieno Lessate le bietole, scolatele, strizzatele e tritatele.
Fate soffriggere meta della pancetta tritata in
una padella con l'olio, unite le bietole, mescolate per farle insaporire, aggiungete un trito di prezzemolo e aglio, salate
e pepate.
Trasferite il composto in una terrina e incorporatevi 2 uova e il parmigiano.
2) Fare la pasta Raccogliete la farina sulla spianatoia, unite un pizzico di sale, fate la fontana, mettete al centro 60 g di
burro morbido a pezzetti, versate un dl circa di acqua e impastate velocemente.
se e necessario, unite ancora poca acqua
fredda, quanto basta per ottenere una pasta morbida ma compatta.
3) Foderare la tortiera Tenete da parte un terzo circa della pasta e stendete il resto in un disco dello spessore di 2-3 mm.
avvolgetelo sul matterello e svolgetelo sopra la tortiera imburrata facendo in modo che sbordi leggermente.
con le dita
fate aderire bene la pasta alle pareti della tortiera.
4) Tagliare le strisce Trasferite il ripieno nella tortiera e livellatelo con un cucchiaio di legno in modo da ottenere uno
strato uniforme.
coprite il tutto con pellicola e mettete in frigorifero.
Stendete la pasta tenuta da parte in un rettangolo
e tagliatela con la rotella tagliapasta a strisce larghe un paio di cm.
5) Preparare la grata Appoggiate un foglio di carta da forno sulla spianatoia e incrociatevi le strisce di pasta alternandone
una orizzontale e una verticale e intrecciandole come la trama di un tessuto:
alla fine dovrete ottenere una grata di qualche
centimetro piu larga della tortiera.
6) Completare l'erbazzone Sollevate il foglio di carta con la grata, appoggiatelo sulla tortiera e sfilatelo.
tagliate la parte
delle strisce che sborda e ripiegate verso l'interno i bordi della pasta.
distribuite nei vuoti la pancetta rimasta a dadini,
spennellate con un uovo e cuocete in forno a 180? per 45-50 minuti.
Servite l'erbazzone tiepido.
