Torte Salate E Souffle'-Flan di tinca e pancetta
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
250 g Besciamella
5 g Burro
5 ft Pancetta Affumicata O Bacon
qb Prezzemolo
qb Sale
1 n Scalogno
350 g Tinca Filetto
3 n Uova
10 n Asparagi
PREPARAZIONE
Preparazione
gr.
350 di filetti di tinca
5 fette di pancetta affumicata
gr.
250 di besciamella soda
10 asparagi
un aglio
uno scalogno
3 uova
un ciuffo di prezzemolo
gr.
5 di burro
sale marino fino
COME SI PREPARA
Bollite gli asparagi estraendoli dall'acqua quando sono ancora
croccanti, riducete il gambo verde a rondelle e tenete da parte le punte.
Mescolate la besciamella con i tuorli,
l'aglio e lo scalogno tritati finemente insieme al prezzemolo, il pesce tagliato a tocchetti, le rondelle di asparagi e
gli albumi montati a neve con una presa abbondante di sale.
Imburrate uno stampo a bordi alti del diametro di 18 cm,
disponetevi la pancetta a croce facendola aderire in verticale sui bordi, versatevi il composto, distribuitevi sopra le
punte di asparagi e copritele con la pancetta eccedente.
Cuocete in forno preriscaldato a 180? per 40 minuti circa,
quindi estraete il flan dal forno e servitelo immediatamente.
