Pane, Pizze E Derivati-Focaccine del buongustaio

INGREDIENTI

Ingredienti
40 g Burro
50 g Emmental
100 g Farina
100 g Farina Di Grano Saraceno
1 dl Latte
20 g Lievito Di Birra
qb Pepe
qb Sale
150 g Salmone Affumicato
2 n Uova
800 g Asparagi

PREPARAZIONE

Preparazione 800 g di asparagi, 100 g di farina bianca, 100 g di farina di grano saraceno, 20 g di lievito di birra, 2 uova, 150 g di salmone affumicato, 1 dl di latte, 50 g di emmental, 40 g di burro, sale, pepe.
Mescola le farine, unisci il lievito sciolto con meta del latte tiepido, i soli tuorli e una presa di sale.
Sbatti con la forchetta per ottenere una pastella che farai riposare 2 ore, coperta.
Pulisci gli asparagi conservando solo le punte.
cuocile a vapore per 15 minuti.
Fai fondere 30 g di burro a fuoco dolce, unisci l'emmental a dadini, il latte rimasto.
Aggiungi sale, pepe, le punte degli asparagi e cuoci la crema per alcuni istanti.
Monta gli albumi e uniscili alla pastella.
Versala a mestolini in una padella di 12 cm di diametro unta di burro e friggi le focaccine, sulle quali suddividerai la crema agli asparagi e il salmone tagliato a filetti.

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