Pane, Pizze E Derivati-Il pane
INGREDIENTI
Ingredienti
300 g Farina
15 g Lievito Di Birra
5 g Sale
PREPARAZIONE
Preparazione
La ricetta base
Per prima cosa sciogliete 15 g di lievito di birra in poca acqua tiepida.
Poi unite una manciata di farina, impastate, date
alla pasta la forma di un panetto, copritelo e fatelo lievitare per circa mezz'ora.
Impastate 300 g di farina con il panetto,
5 g di sale sciolto in acqua calda sale e circa 2 dl d'acqua.
Lavorate per 10 minuti allargando, rigirando e battendo la
pasta.
Formate una palla e lasciate lievitare, coperta, per un paio d'ore.
Adesso date al pane la forma che desiderate:
filoncini, panini, pagnotta.
Sistemate il pane sulla placca del forno imburrata, lasciate lievitare ancora 20 minuti e infornate
a 230? per 20 minuti i panini, per 40-50 minuti le pagnotte piu grandi.
I trucchi giusti
Per mantenere soffice il pane fatto in casa aggiungete 15 g di grasso ogni 500 g di farina.
Conservate l'acqua in cui avete
lessato le patate e aggiungetela alla farina per il pane:
favorira la lievitazione e aggiungera sapore.
Mettete l'impasto a
riposare in un recipiente coperto con la pellicola unta d'olio:
l'umidita e il calore lo faranno lievitare meglio.
Per capire
se l'impasto e lievitato, schiacciatelo con un dito infarinato:
dovrebbe risollevarsi subito, senza tracce d'infossature.
Se
usate uno stampo (per esempio per ottenere un pane a cassetta), ungetelo e cospargetelo di crusca prima di mettere
l'impasto:
la crosta avra un gradevole sapore di noce.
Sistemate la placca con il pane da cuocere a meta altezza del forno.
Per avere il giusto grado di umidita e permettere al pane di cuocere dentro senza seccarsi in superficie, appoggiate sul
pavimento del forno un pentolino con dentro acqua calda.
Quando sfornate i panini metteteli su una gratella per
consentire all'umidita residua di evaporare, cosi si manterranno soffici dentro e croccanti fuori.
