Torte Salate E Souffle'-Torta di ricotta, zucchine e pinoli
INGREDIENTI
Ingredienti
150 g Ricotta Romana
1 n Albume
4 n Fiori Di Zucca
qb Noce Moscata
qb Olio Di Oliva Extravergine
1 cu Parmigiano
1 cu Pecorino Da Grattugiare
10 g Pinoli
qb Sale
4 fo Sedano
4 n Zucchine
PREPARAZIONE
Preparazione
150 g di ricotta romana o di pecora,
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato,
4 zucchinette novelle con il fiore,
4 foglie di cuore di sedano verde,
1 albume,
10 g di pinoli,
olio extravergine di oliva,
noce moscata,
sale.
STACCA i fiori dalle zucchine, lavali con delicatezza,
asciugali, elimina il pistillo e tritali finemente.
Pulisci le zucchine, poi tagliale a fettine sottili.
Tienine da
parte un cucchiaio e cuoci il resto in padella con un cucchiaio di olio extravergine e una presa di sale per 2-3 minuti,
fino a che saranno leggermente ammorbidite.
MESCOLA in una ciotola la ricotta con i due tipi di formaggio grattugiato,
l'albume, un pizzico di sale e uno di noce moscata grattugiata, le foglie di sedano tritate e i fiori di zucca.
Aggiung
i le zucchine cotte e intiepidite poi mescola nuovamente.
RIVESTI con carta da forno uno stampo rotondo del diametro
di 14 centimetri, versaci l'impasto di ricotta, livellalo con un cucchiaio e cospargilo con i pinoli.
Cuoci il tortino
in forno gia caldo a 200? per circa 25 minuti, lascialo raffreddare e trasferiscilo in un contenitore con le zucchine
crude tenute da parte.
Conservalo in frigo e lascialo a temperatura ambiente per un paio d'ore prima di consumarlo.