Torte Salate E Souffle'-Torta pasqualina alla maggiorana
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
150 g Borragine
150 g Farina
qb Maggiorana
4 cu Olio Di Oliva
1 cu Olio Di Oliva Extravergine
1 dl Panna Liquida
qb Parmigiano
1 cu Prezzemolo
300 g Ricotta Vaccina
qb Sale
5 n Uova
1 n Cipolla
.5 kg Erbetta
PREPARAZIONE
Preparazione
Per la pasta:
150 g di farina,
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva,
sale.
Per il ripieno:
mezzo chilogrammo di bietole (erbette),
150 g di borragine,
5 uova piccole,
300 g di ricotta (o di quagliata,),
1 manciata abbondante di parmigiano grattugiato,
1 cipolla piccola,
1 dl di panna,
1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
qualche rametto di maggiorana,
sale,
4 cucchiai d'olio d'oliva.
Mescola la farina
in una ciotola con l'olio, una buona presa di sale e acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta elastica.
Lavorala per qualche minuto, quindi dividila in sei palline, deponile su un piatto infarinato e coprile con un telo
umido, lasciandole riposare per un'ora.
Pulisci le bietole e le borragini, lavale bene e lessale in poca acqua.
Quando
sono cotte, scolale e strizzale molto bene.
Tagliuzzale su un tagliere con un grosso coltello, quindi allargale su un
piatto, cospargile con il prezzemolo, la maggiorana e un po' di parmigiano e lasciale intiepidire.
Sbatti un uovo in
una ciotola con la panna e la ricotta, un cucchiaino di sale e quasi tutto il parmigiano rimasto.
Unisci l'aglio
sminuzzato e le bietole.
Stendi tre palline di pasta con il mattarello in tre sfoglie molto sottili e spennellale con
olio d'oliva.
Adagia le tre sfoglie una sopra l'altra sul fondo di un piccolo stampo apribile per dolci.
Riempi con il
preparato di erbette e fai quattro incavi.
Rompi un uovo in ogni incavo, cospargi con poco sale e il formaggio rimasto.
Stendi le ultime tre sfoglie e ungile con altro olio.
Disponile sopra il ripieno e sigilla bene gli strati di pasta
premendo ai lati.
Versa l'olio rimasto sopra la superficie di pasta.
Cuoci nel forno gia caldo a 180? per quasi un'ora.
Se la superficie dovesse scurire troppo, coprila con un disco di carta stagnola.
