Primo-Bocconcini di ricotta in brodo
INGREDIENTI
Ingredienti
200 g Ricotta Romana
2 n Albume
2 n Carote
1 mz Erba Cipollina
.5 dl Latte
.5 ci Lievito In Polvere
5 cu Pane Grattugiato
80 g Parmigiano
2 n Pomodori Perini
1 n Porri
2 n Sedano Coste
2 n Uova
PREPARAZIONE
Preparazione
200 g di ricotta romana o di pecora,
80 g di parmigiano grattugiato,
5 cucchiai di pangrattato,
2 uova,
2 albumi,
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate,
0,5 dl di latte,
1 mazzetto di erba cipollina,
2 carote,
2 coste di cuore di sedano verde,
1 piccolo porro,
2 pomodori perini.
Mescola in una ciotola la
ricotta con le uova, un pizzico di sale, un cucchiaio colmo di erba cipollina tagliuzzata, il parmigiano, il
pangrattato, il lievito e il latte.
Monta gli albumi con un pizzico di sale e amalgamali con delicatezza al composto di
ricotta.
Versa il tutto in una teglia da forno rivestita con carta oleata, stendilo in uno spessore di circa 1,5 cm e
cuocilo in forno preriscaldato a 180? per 25 minuti.
Sbuccia le carote e tagliale a dadini.
Monda il porro e affettalo
finemente.
Elimina i filamenti dal sedano e taglialo a striscioline.
Scotta i pomodori in acqua bollente per mezzo
minuto, scolali, sbucciali, elimina accuratamente i semi e taglia la polpa a cubetti.
Versa in una casseruola un litro di acqua fredda, aggiungi le verdure e porta a ebollizione.
Regola di sale.
Unisci i pomodori e cuoci il brodo su
fiamma media per 20 minuti.
Taglia il tortino di ricotta a cubetti e suddividilo in quattro fondine.
Versaci sopra il
brodo bollente, comprese le verdure e servi subito in tavola.
