Primo-Brodetto nella pagnotta
INGREDIENTI
Ingredienti
qb Farina
30 g Mandorle
qb Olio Di Oliva Extravergine
4 n Pane Comune Pezzatura Da 250g
1 ci Paprika Dolce In Polvere
1.5 kg Pesce Da Zuppa
qb Sale
1 bi Vino Bianco
qb Zafferano
1 n Cipolla
1 n Finocchio
PREPARAZIONE
Preparazione
1,5 kg di pesce misto gia pulito (seppioline, palombo, pescatrice, canocchie, trigliette)
una cipolla
un bicchiere di vino bianco
un pizzico di zafferano in stimmi
4 piccole pagnotte
un finocchio
30 g di mandorle sgusciate
un cucchiaino di paprica dolce
farina
olio extravergine d'oliva
sale
1) Tritate le mandorle.
sbucciate la cipolla e tritatela fine.
lavate il finocchio e pulitelo, eliminando le foglie esterne spesse
e ricche di filamenti, tagliatelo a dadini e tenete da parte le barbine.
Tagliate le sacche delle seppie a listarelle, riducete gli
altri pesci a tocchetti e infarinateli.
2) Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite la cipolla tritata e lasciatela soffriggere per 2-3 minuti, quindi
incorporate la paprica, lo zafferano e le mandorle.
Mescolate, fate insaporire e, dopo qualche secondo, aggiungete anche
le seppie.
Salate e unite i pesci.
bagnate con il vino, coprite a filo con acqua calda e cuocete la zuppa per circa 20 minuti
su fuoco basso.
3) Tagliate via la calotta dalle pagnotte, svuotatele dalla mollica e tostatele nel forno caldo a 200? fino a che si seccheranno
leggermente.
4) Al momento di portare in tavola, sgocciolate i pesci dal brodo di cottura e suddivideteli nelle pagnotte.
Bagnatele
leggermente con il brodo e profumatele con le barbine di finocchio tenute da parte.
