Primo-Conchiglioni filanti agli spinaci
INGREDIENTI
Ingredienti
40 g Burro
40 g Farina
40 g Groviera
4 dl Latte
qb Noce Moscata
20 g Parmigiano
200 g Pasta Di Semola
qb Pepe
2 cu Prezzemolo
250 g Ricotta Vaccina
qb Sale
3 n Scalogno
100 g Spinaci
1 cu Timo
1 n Tuorlo
PREPARAZIONE
Preparazione
200 g di pasta formato conchiglioni
250 g di ricotta fresca piemontese
40 g di gruyere grattugiato
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
un tuorlo
2 cucchiai di prezzemolo tritato surgelato
un cucchiaio di timo secco
100 g di spinaci gia lessati
3 scalogni
40 g di farina
40 g di burro
4 dl di latte
noce moscata
sale
pepe
1 Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela leggermente,
unite la pasta e fate riprendere il bollore.
Abbassate quindi la fiamma e portate a cottura la pasta, mescolando di
tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Scolatela molto al dente, fatela raffreddare sotto acqua fredda corrente e
distribuitela ad asciugare su un telo pulito.
2 Mescolate in una ciotola la ricotta con il gruyere, il tuorlo d'uovo,
il prezzemolo, il timo e una presa di sale.
3 Riempite con l'impasto di ricotta ottenuto una tasca da pasticciere
montata con una bocchetta liscia e farcite i conchiglioni uno a uno.
4 Preriscaldate il forno a 200?.
Sciogliete in una
casseruolina il burro, unite gli scalogni sbucciati e tagliati a fettine, gli spinaci tritati fini e, dopo qualche
minuto, la farina.
Aggiungete il latte tiepido e fate cuocere la salsa per 5-6 minuti.
Regolate di sale, insaporite con
un'abbondante macinata di pepe e una grattugiata di noce moscata e togliete dal fuoco.
5 Suddividete la salsa agli
spinaci in quattro pirofile monoporzione, distribuitevi sopra i conchiglioni farciti, spolverizzateli con il parmigiano
grattugiato e passate nel forno gia caldo per una decina di minuti circa.
Togliete le pirofile dal forno e portatele in
tavola, accompagnandole, se volete, con parmigiano grattugiato.
