Primo-Crema di asparagi con raviolo agli scampi
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
qb Basilico Fresco
qb Limone Scorza
qb Olio Di Oliva Extravergine
250 g Pasta All'uovo
qb Pepe
1 n Porri
qb Sale
16 n Scampi Code
qb Vino Bianco
2 mz Asparago
PREPARAZIONE
Preparazione
gr.
250 di pasta all'uovo fresca (comprata pronta ma ancora da stendere)
16 code di scampi
vino bianco secco
2 mazzi di asparagi
una manciata di foglie di basilico
un porro
uno spicchio di aglio
2 strisce di scorza di limone
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
COME SI PREPARA
Togliete le punte piu belle degli asparagi, affettatele sottili e mettetele in frigorifero coperte di acqua fredda.
Mondate gli asparagi rimasti della parte legnosa, lessateli in acqua bollente salata con lo spicchio di aglio finche sono teneri, scolateli e frullateli con le foglie di basilico.
Condite con un filo di olio e regolate di sale e di pepe.
Tritate il bianco del porro e sgusciate le code degli scampi.
Fate stufare il porro in padella con 2 cucchiai di olio.
Appena prende colore unite le code di scampi, spruzzate con poco vino bianco e lasciate che evapori mentre la polpa dei crostacei cambia colore.
Salate e pepate (la cottura degli scampi non deve superare i 3 minuti).
Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia sottile, tagliatela in 8 quadrati e disponete 2 scampi con un poco di porri al centro di ognuno.
Spennellate di acqua i bordi e chiudete i ravioli a triangolo.
Non preparate questi ravioli con troppo anticipo perche il pesce li inumidisce rapidamente.
Al momento di servire scaldate la crema di asparagi e versatela nelle fondine, cuocete per pochi minuti i ravioli, distribuitene uno in ogni piatto e guarnite con le punte crude ben scolate e asciugate.
Terminate con un giro di pepe e un filo di olio crudo.
