Primo-Grano con zucchine, pistacchi e pecorino
INGREDIENTI
Ingredienti
300 g Grano Cotto
qb Limone Succo Fresco
1 n Menta Fresca
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
50 g Pecorino Fresco
30 g Pecorino Stagionato
qb Pepe
1 cu Pistacchi Freschi
qb Sale
4 n Zucchine
PREPARAZIONE
Preparazione
300 g di grano precotto
4 zucchine
un cucchiaio di pistacchi sgusciati
un ciuffo di menta
50 g di pecorino fresco e 30 g di stagionato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
succo di limone
sale, pepe
1) Lessate il grano in acqua bollente salata per 8-10 minuti.
Sbollentate i pistacchi, sgocciolateli, fateli intiepidire, spellateli
e tritateli grossolanamente.
2) Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a fettine oblique.
Grigliatele sulla piastra rovente mezzo minuto circa per parte.
Trasferitele in una ciotola, salatele, pepatele abbondantemente e conditele con un filo di olio extravergine.
Spezzettate le
foglie di menta e distribuitele sulle zucchine.
3) Tritate grossolanamente il pecorino fresco e tagliate a scagliette quello stagionato.
Sgocciolate bene il grano e lasciatelo
intiepidire.
Mescolatelo con le zucchine e condite con 3 cucchiai di olio e poche gocce di succo di limone.
Unite i pistacchi
preparati, i 2 formaggi e, se vi piace, ancora qualche foglia di menta fresca.
