Secondo-Alici alle taccole con salsa di capperi
INGREDIENTI
Ingredienti
20 n Acciughe O Alici
1 n Albume
100 g Capperi Sott'aceto
qb Olio Di Oliva Extravergine
4 ft Pancarre'
100 g Pane Grattugiato
qb Pepe Nero
1 mz Prezzemolo
qb Sale Integrale
20 n Taccole
1 n Uova
PREPARAZIONE
Preparazione
20 alici
20 taccole
gr.
100 di pangrattato
un uovo sodo
un albume
4 fette di pancarre
un mazzetto di prezzemolo
un vasetto di gr.
100 di capperi sott'aceto
olio extravergine di oliva
sale marino integrale fino
pepe nero
COME SI PREPARA Eliminate il picciolo
delle taccole e bollitele in acqua salata, poi scolatele molto al dente e lasciatele raffreddare su un telo pulito.
Incidete le acciughe lungo il ventre, quindi staccate la testa e tiratela delicatamente verso la coda eliminando
contemporaneamente anche le lische.
Sciacquatele, lasciatele sgocciolare in uno scolapasta e asciugatele con carta
assorbente da cucina.
Fate rinvenire il pancarre privato della crosta nell'aceto di conservazione dei capperi mescolato
con un decilitro d'acqua fredda, quindi strizzatelo e frullatelo con il prezzemolo, i capperi, l'uovo sodo, sale, pepe
e olio sufficiente a ottenere una salsa fluida.
Farcite le alici con una taccola, legatele con refe incolore da cucina,
immergetele parzialmente nell'albume leggermente sbattuto e passatele quindi nel pangrattato.
Friggetele in abbondante
olio bollente, estraetele con un mestolo forato e ponetele su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso.
Versate la salsa di capperi in 4 ciotoline individuali e servite a parte le alici.
