Secondo-Aragosta al vino e aromi

INGREDIENTI

Ingredienti
150 g Burro
qb Dragoncello
.5 n Limoni
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
qb Sale
1 n Scalogno
2 dl Vino Bianco
1 fo Alloro ( Lauro )
2 n Aragosta

PREPARAZIONE

Preparazione - 2 aragoste di circa 1,5 kg (o 4 piccole aragoste) - 2 dl di vino bianco secco - una foglia di alloro - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 150 g di burro - dragoncello - uno scalogno - mezzo limone - sale e pepe 1 Scaldate il forno a 230?.
Portate a ebollizione 2 litri di acqua con vino, alloro e un pizzico di sale.
Immergetevi le aragoste legate su un'assicella di legno perche restino ben diritte cuocendo, e scottatele per qualche minuto.
2 Scolatele e asciugatele.
Scaldate appena l'olio e spennellatelo sul guscio dei crostacei.
Cuocete le aragoste in forno per 5 minuti.
3 Preparate il burro aromatizzato:
con un cucchiaio di legno lavorate a crema il burro, ammorbidito a temperatura ambiente.
Incorporate 2 cucchiai di dragoncello tritato, il succo del limone, un cucchiaino di scalogno tritato fine, sale e pepe.
4 Togliete le aragoste dal forno, mettetele su un tagliere e praticate nel guscio, all'altezza della testa, 2 fori laterali di un cm di diametro.
Inserite in questi fori 30 g di burro aromatizzato e rimettete i crostacei in forno con il dorso verso l'alto.
Ripetete l'operazione dopo 8 minuti.
Continuate la cottura per 4 minuti, quindi togliete le aragoste dal forno.
5 Eliminate il guscio, praticando con le forbici 2 incisioni lungo i fianchi.
Sollevate delicatamente la polpa, staccatela e dividetela in medaglioni.
Allineateli, sovrapponendoli leggermente, su un piatto da portata e servite.
Accompagnate la preparazione con il burro aromatizzato rimasto in una salsiera.

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