Secondo-Arrosto "morto" in casseruola alla toscana
INGREDIENTI
Ingredienti
3 sp Aglio
2 bi Brodo Vegetale
6 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
2 rm Rosmarino
qb Sale
2 bi Vino Bianco
900 g Arrosto Di Vitello
PREPARAZIONE
Preparazione
900 g di arrosto di vitello (noce, sottopaletta, cappello del prete, collo o punta di petto)
3 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
2 bicchieri di vino bianco
1-2 bicchieri di brodo vegetale (2 dl )
6 cucchiai d'olio extravergine di oliva
sale e pepe
1) Lega la carne.
Passa lo spago da cucina intorno alla carne, fissandolo alla fine con un nodo.
Per un'operazione piu veloce,
puoi fartela legare direttamente dal macellaio.
2) Rosola l'arrosto.
Scalda l'olio nel tegame, mettici la carne, il rosmarino, l'aglio spellato e diviso a meta, sale e pepe.
Rosolalo
per circa 2-3 minuti, bagna con il vino e fallo evaporare.
3) Cuocilo.
Versa un mestolo di brodo bollente, metti il coperchio e cuoci a fiamma molto bassa per circa 2 ore, unendo altro
brodo, quando il precedente sara evaporato.
4) Affetta.
Avvolgi l'arrosto in un foglio di alluminio e fallo riposare per circa 10 minuti.
Elimina l'alluminio e lo spago, taglia
la carne fette di circa 1,5 cm di spessore con un coltello.
5) Completa e servi.
Scalda il sugo di cottura a fuoco basso.
Se fosse troppo liquido, fallo addensare a fuoco basso.
Trasferisci
le fette di arrosto morto su un piatto da portata riscaldato (10 minuti nel forno caldo ma spento).
Irrorale con il sugo
filtrato attraverso un colino e servi.
Puoi accompagnare la carne con le patate arrosto e decorare con qualche rametto
di rosmarino, lavato e ben asciugato.
