Secondo-Arrosto di vitello con pancetta, rosmarino e limone

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
qb Limone Scorza
.5 n Limone Succo Fresco
qb Pancetta Affumicata O Bacon
qb Rosmarino
1 dl Vino Bianco
1 kg Vitello Scamone

PREPARAZIONE

Preparazione Acquistate un kg di polpa di vitello (scamone, sottofesa o lombata), praticatevi tante piccole e profonde incisioni in cui introdurrete bastoncini di pancetta, filettini di scorza di limone e ciuffi di rosmarino.
Avvolgete la carne in fettine di pancetta e legatela.
Mettetela in una teglia unta di olio e infornatela a 200?.
quando sara dorata, bagnatela con un dl di vino bianco e il succo di mezzo limone e proseguite la cottura a 180? per un'ora.