Secondo-Baccala con uvetta e pomodori
INGREDIENTI
Ingredienti
1 n Cipolla
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
400 g Pomodori Pelati
1 n Sedano Cuore
60 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
1.5 kg Baccala' Ammollato
PREPARAZIONE
Preparazione
- 1,5 kg di filetti di baccala
- una cipolla
- un cuore di sedano
- 60 g di uvetta
- 400 g di pomodori pelati
- olio extravergine d'oliva
- pepe
1 Lasciate i filetti di baccala a bagno in acqua fredda per circa 36 ore.
L'acqua deve essere possibilmente corrente, cioe fatta scendere a filo nel recipiente.
in alternativa utilizzate un recipiente molto grande con acqua abbondante da cambiare spesso.
Per controllare se il baccala e ben dissalato assaggiatene un pezzetto prelevandolo vicino alla lisca centrale.
2 Togliete la pelle al baccala, pulitelo e tagliatelo a pezzi non troppo grandi.
Pulite la cipolla e tritatela.
Pulite il sedano, dividetelo in costole, eliminate i filamenti piu duri e le foglie e tagliatelo.
Lasciate ammorbidire l'uvetta per una decina di minuti in acqua tiepida.
3 Fate soffriggere la cipolla, l'uvetta scolata e strizzata con cura e il sedano in una larga padella con 5 cucchiai di
olio.
Dopo una decina di minuti aggiungete i pezzi di baccala e fateli rosolare dolcemente per 15 minuti.
quindi
toglieteli dalla padella con un mestolo forato, lasciando nella padella le verdure del fondo di cottura, e teneteli in
caldo.
4 Aggiungete i pomodori pelati spezzettati al fondo di cottura, mescolate, lasciate cuocere per qualche minuto,
quindi rimettete nella padella i pezzi di baccala.
Fate cuocere ancora per 15 minuti a fuoco basso e regolate di pepe.
Di solito non e necessario salare, perche il baccala e gia di per se salato.
Potete preparare questo piatto anche in
anticipo e riscaldarlo all'ultimo momento.
