Secondo-Bistecche all'uva
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
200 g Funghi Porcini
.5 bi Latte
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
300 g Patate
qb Pepe
qb Sale
1 n Scalogno
3 cu Sugo Di Arrosto
200 g Uva Nera
.5 bi Vino Rosso
600 g Vitellone
1 rm Dragoncello
100 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
4 fette di lombata di vitellone da 150 g l'una
200 g di uva nera
300 g di patate a pasta bianca
200 g di porcini
1 spicchio di aglio
100 g di burro
1 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di Pinot nero
1/2 bicchiere di latte
3 cucchiai di sugo di arrosto
1 rametto di dragoncello
sale
pepe
La ricetta in 5 mosse
1) Portate a ebollizione il Pinot nero in un tegame, sbollentatevi gli acini di uva per 3
minuti, poi scolateli A e teneteli da parte.
2) Aggiungete al vino il sugo di arrosto, mescolate e fate restringere a
fuoco vivace.
Unite 40 g di burro a pezzetti B e fate addensare per 7-8 minuti, mescolando con una frusta.
Rimettete
l'uva nel tegame e fatela insaporire a fuoco basso per 3 minuti.
3) Lessate le patate per 30 minuti calcolati
dall'inizio dell'ebollizione.
lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Raccogliete il
passato in un tegame, unite 30 g di burro e il latte C e fate cuocere il pure a fuoco moderato.
salate, pepate.
4) Raschiate delicatamente i funghi, puliteli con carta da cucina inumidita e tagliateli a dadini.
quindi fateli
ammorbidire per 15 minuti in una padella con l'olio extravergine e l'aglio D.
salate e pepate.
5) Tritate lo scalogno
e fatelo appassire con il burro rimasto.
unite le fette di vitellone e fatele cuocere 8 minuti per parte,
spolverizzate con il dragoncello sminuzzato E.
Salate e pepate e servite la carne con la salsa all'uva.
Accompagnate
con il pure di patate e i funghi.
