Secondo-Blanquette delicata di vitello
INGREDIENTI
Ingredienti
2 n Carota
30 g Farina
.5 n Limone Succo Fresco
1 bi Panna Da Cucina
qb Pepe Bianco
1 n Porri
2 cu Prezzemolo
qb Sale
2 n Tuorlo
800 g Vitello Spalla
2 n Chiodo Di Garofano
1 n Cipolla
1 mz Erbe Aromatiche
qb Brodo Di Carne Varia
50 g Burro
PREPARAZIONE
Preparazione
800 g di spezzatino di vitello (spalla o fiocco di punta)
2 carote + 1 porro
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, alloro, timo)
una caraffa di brodo di carne (anche di dado)
2 tuorli
50 g di burro
30 g di farina
1 bicchiere di panna fresca
il succo di 1/2 limone
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe bianco
1) Prepara la base.
Rosola lo spezzatino nella casseruola con 20 g di burro fuso, finche diventera bianco, senza pero colorirsi.
Versa brodo sufficiente a coprire la carne a filo e porta a ebollizione a fuoco medio.
Elimina, di tanto in tanto, la schiuma in superficie con il mestolo forato.
2) Cuoci la carne.
Spella la cipolla e infilzala con i chiodi di garofano.
Spunta le carote, spellale e tagliale a pezzi.
Elimina le radichette, la membrana esterna piu dura e la parte verde del porro.
Lava e asciuga le verdure e le erbe aromatiche, uniscile al brodo e prosegui la cottura della carne a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
3) Completa e servi.
Sgocciola la carne con il mestolo forato.
Tienila da parte in caldo fra due piatti.
Filtra il sugo di cottura con il colino.
Fai sciogliere il burro rimasto nell'altra casseruola e unisci la farina, sempre mescolando, per eliminare eventuali grumi.
Uniscici il sugo di cottura filtrato, regola di sale e pepe e cuoci la salsa a fiamma bassa per circa 10 minuti versando, eventualmente, poco brodo di carne bollente, in modo da ottenere una consistenza fluida.
Diluisci i tuorli sbattuti con la panna e il succo di limone.
Filtra la salsa ottenuta attraverso il colino e scaldala ancora sul fuoco per qualche istante, senza portarla a ebollizione.
Trasferisci la carne calda in un piatto da portata, versaci sopra la salsa, decora con prezzemolo tritato e, se ti piace, con semi di senape.
Servi la blanquette accompagnandola, a piacere, con cipolline e champignon .
