Secondo-Bocconcini di coniglio alle erbe di Provenza
INGREDIENTI
Ingredienti
2 cu Aceto Bianco
600 g Coniglio Carne Magra
1 cu Erbe Aromatiche
1 ci Lavanda
qb Olio Di Oliva Extravergine
50 g Pancetta Di Maiale
250 g Pomodori Ciliegia
qb Sale
4 n Scalogno
1 bi Vino Bianco
PREPARAZIONE
Preparazione
600 di polpa di coniglio disossata
gr.
250 di pomodorini ciliegia
gr.
50 di pancetta
un cucchiaio colmo di erbe fini di Provenza
un cucchiaino di fiori di lavanda
4 scalogni
un bicchiere di vino bianco
2 cucchiai d'aceto
olio extravergine d'oliva
sale
COME SI PREPARA
Fate la marinata:
in una ciotola mescolate i fiori di lavanda sminuzzati con le erbe fini di Provenza, unite la
polpa di coniglio a cubetti, mescolate bene e spruzzate con l'aceto.
Lasciate riposare per 30 minuti.
In una padella
capiente rosolate gli scalogni tritati finemente in 3 cucchiai d'olio, unite la pancetta a striscioline, saltatela per
qualche minuto, quindi aggiungete la polpa di coniglio e fatela dorare bene da tutti i lati.
Bagnate con il vino bianco
e continuate la cottura a fuoco medio per 40 minuti circa, bagnando ogni tanto l'arrosto con altro vino o acqua.
Incidete i pomodorini, salateli leggermente e uniteli al coniglio verso fine cottura, lasciandoli appassire per 5-10
minuti.
Lasciate intiepidire per qualche minuto prima di servire.