Secondo-Brodetto di pesce in bianco
INGREDIENTI
Ingredienti
1 n Cipolla Bionda
9 cu Olio Di Oliva Extravergine
6 ft Pane Casereccio
qb Pepe Nero
1.5 kg Pesce Da Zuppa
qb Prezzemolo
qb Sale
6 n Scampi
2.5 dl Vino Bianco
2 bu Zafferano
PREPARAZIONE
Preparazione
1,5 kg di pesce misto pulito tra triglie, merluzzetti, seppioline, pescatrice, canocchie
6 scampi
una cipolla bionda
2 bustine di zafferano
2,5 dl di vino bianco secco
6 fette di pane casereccio
qualche rametto di prezzemolo
9 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe nero
1) Sciacquate tutti i pesci sotto l'acqua corrente, tagliate a tranci la pescatrice, private i merluzzetti della testa e divideteli
in 2-3 pezzi a seconda della loro grandezza.
2) Sbucciate la cipolla, tagliatela a velo, fatela soffriggere in una casseruola con 6 cucchiai di olio e unite le seppioline.
coprite a filo con acqua calda, unite lo zafferano e portate a ebollizione.
Aggiungete gli altri tipi di pesce, tranne le canocchie
e gli scampi.
Versate il vino, regolate di sale e proseguite la cottura a fiamma media per 15 minuti.
3) Mettete in casseruola anche le canocchie e gli scampi e cuocete ancora per altri 5 minuti.
Alla fine, insaporite il brodetto
con una macinata abbondante di pepe.
Sistemate una fetta di pane sul fondo di 6 ciotole e distribuitevi sopra il brodetto.
Unite qualche foglia di prezzemolo spezzettata, condite ogni porzione con un giro di olio crudo e servite.
