Secondo-Budino tiepido di pollo e ricotta

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
250 g Ricotta Romana
1 n Albume
100 g Borragine
5 g Burro
10 n Erba Cipollina
qb Olio Di Oliva Extravergine
3 dl Panna Liquida
qb Pepe Bianco
300 g Pollo Petto
2 n Pomodori Da Insalata
qb Sale

PREPARAZIONE

Preparazione gr.
300 di petto di pollo gr.
100 di borragine bollita dl.
3 di panna un albume gr.
250 di ricotta romana gr.
5 di burro 2 pomodori leggermente acerbi 10 steli di erba cipollina olio extravergine di oliva sale marino fine pepe bianco COME SI PREPARA Tritate finemente nel cutter il pollo ridotto a tocchetti con una buona presa di sale e l'albume fino a ottenere un composto omogeneo.
Passatelo in frigo per mezz'ora, quindi incorporatevi la borragine tritata finissima e la panna molto fredda.
Imburrate uno stampo a bordi alti del diametro di 18 cm.
e foderatelo di carta da forno, quindi distribuitevi il composto di borragine alternandolo alla ricotta affettata spessa.
Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 150? per 45 minuti.
Sbucciate i pomodori, eliminate i semi interni, tritateli grossolanamente e mescolateli con l'erba cipollina tritata fine, sale, olio e pepe.
Estraete lo stampo dall'acqua e lasciate intiepidire il budino prima di sformarlo.
Eliminate la carta oleata, tagliatelo a spicchi e servitelo con la salsa di pomodoro.