Secondo-Calamaretti fritti con maionese alle erbe
INGREDIENTI
Ingredienti
qb Aceto Bianco
1 sp Aglio
500 g Calamaretti
100 g Cuscus
qb Erba Cipollina
50 g Farina
2 bi Latte
3 dl Olio Di Oliva
qb Olio Di Semi Di Arachidi
qb Pepe
1 n Peperoncini Piccanti
1 n Prezzemolo
1 mz Rucola
qb Sale
1 n Tuorlo
2 n Uova
PREPARAZIONE
Preparazione
500 g di calamaretti piccoli puliti e pronti per la cottura
100 g di cuscus precotto
un peperoncino rosso piccante
uno spicchio d'aglio
2 uova
un tuorlo
2 bicchieri di latte
50 g di farina
un mazzetto di rucola
un ciuffo di prezzemolo
qualche stelo di erba cipollina
olio per friggere
3 dl circa di olio d'oliva
aceto di vino bianco
sale, pepe
1) Lavate i calamaretti e metteteli in una ciotola con lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a meta.
Bagnateli con il latte e
fateli riposare per 30 minuti.
2) Pulite le foglie di rucola, lavatele e scottatele per pochi istanti in acqua leggermente salata.
scolatele, strizzatele, tritatele
fini nel mixer e fatele raffreddare.
3) Preparate la maionese:
mettete il tuorlo nel frullatore con un pizzico di sale e un cucchiaio d'aceto, azionate l'apparecchio
alla velocita minima, poi incorporate l'olio d'oliva a filo aumentando poco alla volta la velocita del frullatore fino a quando
avrete ottenuto una salsa densa e ben montata.
4) Trasferite la maionese in una ciotola, incorporate la rucola e il prezzemolo tritato, mescolate delicatamente e mettete in frigo.
5) Sgocciolate i calamaretti e asciugateli.
Passateli nella farina.
poi nelle uova sbattute con poco sale e, infine, nel cuscus a
cui avrete aggiunto il peperoncino sbriciolato.
6) Scaldate abbondante olio in una padella per fritti, tuffatevi, pochi alla volta, i calamaretti e cuoceteli finche saranno dorati.
Sgocciolateli man mano su carta assorbente e teneteli in caldo mentre friggete gli altri.
Quando saranno tutti pronti, trasferiteli
su un piatto da portata e serviteli con la maionese dopo averla completata con l'erba cipollina tagliuzzata
