Secondo-Calamari matrioska
INGREDIENTI
Ingredienti
2 sp Aglio
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
40 g Pane Grattugiato
qb Pepe
8 n Pomodorini Sardi
qb Prezzemolo
1 rm Rosmarino
qb Sale
1 rm Salvia
1 n Uova
1 bi Vino Bianco
1 rm Dragoncello
8 n Calamaro
PREPARAZIONE
Preparazione
8 calamari di media grandezza
8 pomodorini sardi
1 uovo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
40 g di pangrattato
1 rametto di dragoncello
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
La ricetta in 5 mosse
1) Pulite i calamari:
staccate la testa e di questa utilizzate solo i tentacoli tritandoli.
svuotate la sacca eliminando le cartilagini e le parti gelatinose A, lavate e asciugate.
2) Tritate finemente l'aglio
e fatelo imbiondire con 2 cucchiai di olio, unite le sacche dei calamari e arrostitele a calore vivace per 5-6 minuti
complessivi.
3) Lavate e tritate finemente il prezzemolo, la salvia e il rosmarino e riunite in una ciotola assieme ai
tentacoli tritati, il pangrattato, l'uovo, sale e pepe.
Mescolate e amalgamate.
4) Tagliate una calottina ai
pomodorini, svuotateli completamente B, salateli internamente e lasciateli scolare, quindi riempiteli con il composto
appena preparato.
5) Inserite 1 pomodorino in ogni calamaro C e chiudete con degli stecchini.
sistemateli in una
teglia con il rimanente olio, spolverizzate con il dragoncello tritato e bagnate con il vino.
Chiudete la teglia con
un foglio di carta di alluminio e fate cuocere per 20 minuti in forno a 180 ?C.
Vernaccia di San Gimignano
