Secondo-Capitone in umido 2
INGREDIENTI
Ingredienti
1 rm Basilico Fresco
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
200 g Pane Casereccio
qb Pepe
1 kg Pomodori Perini
qb Prezzemolo
qb Sale
.5 bi Vino Bianco
2 n Cipolla
1 kg Capitone
PREPARAZIONE
Preparazione
1 capitone da 1 kg
1 kg di pomodori San Marzano
2 cipolle
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
200 g di pane casereccio
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di basilico
sale
pepe
La ricetta in 5 mosse
1) Spellate i pomodori dopo averli sbollentati per 2-3 minuti.
strizzateli e tagliateli a
pezzetti, metteteli quindi in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine.
lavate il basilico e unite le foglie
intere A.
2) Fate cuocere per 40 minuti fino a quando la salsa si addensa, frullate tutto, salate, pepate e tenete al
caldo.
3) Eviscerate e pulite il capitone, spellatelo incidendo la pelle appena sotto la testa e tirandola verso il
basso B, eliminate la testa e tagliatelo a tocchetti di 6-7 cm.
4) Affettate finemente le cipolle e fatele stufare a
fuoco basso con l'olio rimasto, unite il prezzemolo tritato e il capitone C, bagnate con il vino e fate evaporare.
Aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere per 15 minuti.
5) Tagliate il pane a fette larghe, fatele abbrustolire
leggermente nel forno, quindi adagiatele nei piatti individuali.
Sistemate sul pane i pezzi di capitone con il sugo e
servite.
Rosato di Bolgheri
