Secondo-Cappon magro 2
INGREDIENTI
Ingredienti
8 n Acciughe O Alici Sotto Sale
1 bi Aceto Bianco
2 sp Aglio
6 n Carciofo
1 n Cavolfiore
400 g Cozza O Mitilo
16 n Crackers Integrali
250 g Fagiolino
16 n Gambero
1 n Limoni
qb Mollica Di Pane
.5 bi Olio Di Oliva Extravergine
15 n Olive Verdi
300 g Patate
qb Pepe
60 g Pinoli
qb Prezzemolo
qb Sale
1 kg Spigola O Branzino
8 n Uova
400 g Vongola
800 g Aragosta
1 n Barbabietola Bianca
40 g Cappero Sotto Sale
PREPARAZIONE
Preparazione
1 spigola da circa 1 kg
1 aragosta da circa 800 g
400 g di cozze
400 g di vongole
16 gamberi
8 acciughe sotto sale
16 cracker integrali
1 cavolfiore
250 g di fagiolini
1 barbabietola
300 g di patate a pasta bianca
6 carciofi
2 spicchi di aglio
60 g di pinoli
40 g di capperi sotto sale
la mollica di 3 panini
15 olive verdi snocciolate
1 bicchiere di aceto
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
8 uova sode
sale
pepe
Lessate separatamente la spigola, i gamberi e l'aragosta.
Sfilettate la prima e tagliate i filetti a tocchetti.
Sgusciate i gamberi.
estraete la polpa dell'aragosta e tagliatela a medaglioni.
Fate aprire in padella le cozze e le
vongole.
sciacquate le acciughe e i capperi.
lessate a vapore cavolfiore, fagiolini, patate e carciofi e tagliateli a
dadini con la barbabietola.
Frullate 4 tuorli sodi, 4 acciughe, i capperi, meta olive, 1 spicchio di aglio, il
prezzemolo, i pinoli e la mollica di pane imbevuta in meta aceto.
Amalgamate con l'olio, il succo di limone e 1 pizzico
di pepe.
Sfregate l'aglio rimasto sui cracker, immergeteli nell'aceto restante e sistemateli in un piatto.
Velateli con
un po' della salsa preparata, quindi copriteli con strati alternati delle verdure.
Salate, pepate e condite con la
salsa rimasta.
Disponete, alternandoli, aragosta, spigola, gamberi, cozze e vongole sgusciate, olive e acciughe a
filettini, uova sode a dadini.
Portate in tavola e servite.
Verduzzo