Secondo-Cappon magro 2

INGREDIENTI

Ingredienti
8 n Acciughe O Alici Sotto Sale
1 bi Aceto Bianco
2 sp Aglio
6 n Carciofo
1 n Cavolfiore
400 g Cozza O Mitilo
16 n Crackers Integrali
250 g Fagiolino
16 n Gambero
1 n Limoni
qb Mollica Di Pane
.5 bi Olio Di Oliva Extravergine
15 n Olive Verdi
300 g Patate
qb Pepe
60 g Pinoli
qb Prezzemolo
qb Sale
1 kg Spigola O Branzino
8 n Uova
400 g Vongola
800 g Aragosta
1 n Barbabietola Bianca
40 g Cappero Sotto Sale

PREPARAZIONE

Preparazione 1 spigola da circa 1 kg 1 aragosta da circa 800 g 400 g di cozze 400 g di vongole 16 gamberi 8 acciughe sotto sale 16 cracker integrali 1 cavolfiore 250 g di fagiolini 1 barbabietola 300 g di patate a pasta bianca 6 carciofi 2 spicchi di aglio 60 g di pinoli 40 g di capperi sotto sale la mollica di 3 panini 15 olive verdi snocciolate 1 bicchiere di aceto 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva 1 ciuffo di prezzemolo 1 limone 8 uova sode sale pepe Lessate separatamente la spigola, i gamberi e l'aragosta.
Sfilettate la prima e tagliate i filetti a tocchetti.
Sgusciate i gamberi.
estraete la polpa dell'aragosta e tagliatela a medaglioni.
Fate aprire in padella le cozze e le vongole.
sciacquate le acciughe e i capperi.
lessate a vapore cavolfiore, fagiolini, patate e carciofi e tagliateli a dadini con la barbabietola.
Frullate 4 tuorli sodi, 4 acciughe, i capperi, meta olive, 1 spicchio di aglio, il prezzemolo, i pinoli e la mollica di pane imbevuta in meta aceto.
Amalgamate con l'olio, il succo di limone e 1 pizzico di pepe.
Sfregate l'aglio rimasto sui cracker, immergeteli nell'aceto restante e sistemateli in un piatto.
Velateli con un po' della salsa preparata, quindi copriteli con strati alternati delle verdure.
Salate, pepate e condite con la salsa rimasta.
Disponete, alternandoli, aragosta, spigola, gamberi, cozze e vongole sgusciate, olive e acciughe a filettini, uova sode a dadini.
Portate in tavola e servite.
Verduzzo

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