Secondo-Cappone ripieno bollito 2
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
2 kg Cappone
1 n Carote
2 n Chiodi Di Garofano
1 n Cipolla
50 g Grana
qb Latte
50 g Mollica Di Pane
300 g Mostarda
qb Pepe
qb Prezzemolo
qb Sale
100 g Salsiccia Di Suino Fresca
1 n Sedano Rapa
1 n Uova
200 g Vitello Carne Magra
PREPARAZIONE
Preparazione
- un cappone di circa 2 kg
- 200 g di polpa magra di vitello
- 100 g di salsiccia
- 300 g di mostarda di Cremona
- 50 g di mollica di pane
- 50 g di grana padano grattugiato
- un uovo
- una carota
- una cipolla
- una costola di sedano
- un ciuffo di prezzemolo
- uno spicchio d'aglio
- 2 chiodi di garofano
- latte
- sale e pepe
1 Private il cappone delle interiora conservando fegato e cuore, passatelo sulla fiamma per bruciare la peluria,
lavatelo e asciugatelo.
2 Eliminate dal fegato il sacchetto del fiele, lavatelo assieme al cuore.
Ammorbidite la mollica di pane nel latte, strizzatela
e sbriciolatela.
3 Passate al tritacarne la polpa di vitello con la salsiccia e le regaglie del cappone, raccogliete il trito in una terrina e unite
il pane.
4 Aggiungete il grana, 100 g di mostarda a pezzetti, il prezzemolo tritato con l'aglio e l'uovo.
salate, pepate e mescolate
bene (foto1).
5 Introducete il ripieno nel cappone senza pero pressarlo perche in cottura tende ad aumentare di volume (foto 2).
6 Cucite l'apertura con un filo bianco robusto, fate aderire cosce e ali al corpo del cappone e legatelo stretto con spago
da cucina (foto 3).
7 Immergete il cappone in acqua bollente a cui avete unito la carota, la cipolla steccata con i chiodi di garofano,
sedano e una presa di sale.
8 Cuocetelo per circa 2 ore, scolatelo, liberatelo dallo spago, aprite la cucitura ed estraete il ripieno.
Tagliate il cappone
in porzioni, affettate il ripieno e servite il tutto accompagnando con la mostarda tenuta da parte.
