Secondo-Cernia ai tre pure
INGREDIENTI
Ingredienti
130 g Burro
500 g Carote
600 g Cernia
30 g Farina
200 g Fegatini Di Pollo
.5 bi Latte
150 g Mandorle Pelate
1 bi Marsala
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
30 g Parmigiano
500 g Patate
qb Pepe
400 g Pomodori Maturi
qb Sale
800 g Spinaci
PREPARAZIONE
Preparazione
600 g di cernia in tranci
400 g di pomodori
200 g di fegatini di pollo
150 g di mandorle pelate
1 bicchiere di Marsala
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 g di farina
sale
pepe
Per il pure di patate
500 g di patate a pasta bianca
1/2 bicchiere di latte
30 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
Per il pure di carote
500 g di carote
50 g di burro
Per il pure di spinaci
800 g di spinaci
40 g di burro
La ricetta in 5 mosse
1) Lessate le patate per 30 minuti dal bollore, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate A.
Fate un po' asciugare il passato sul fuoco basso, mescolando.
Unite il parmigiano, il latte, il burro in pezzetti e il
sale e fate cuocere per altri 5 minuti, lavorando il pure per renderlo soffice.
2) Pulite le carote, fatele a dadini
e lessatele in poca acqua per 20 minuti dal bollore.
Scolate, passate al passaverdura, fate asciugare 5 minuti a fuoco
medio con il burro B e salate.
3) Lavate e sciacquate gli spinaci.
Togliete alle foglie buona parte del gambo e
lessatele 10 minuti a fuoco medio in pochissima acqua.
Strizzatele, passatele al mixer e fate asciugare per 5 minuti
con il burro su fuoco medio C.
salate.
4) Tagliate in quarti i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e fateli
appassire per 5 minuti con 1 cucchiaio di olio.
Tagliate a pezzetti i fegatini e fateli colorire senza condimento a
calore moderato.
Tostate le mandorle in forno a 200 ?C, quindi frullatele con pomodori, fegatini e Marsala D.
5) Infarinate i tranci di cernia e rosolateli 5 minuti con l'olio rimasto.
Unite la salsa frullata e fate cuocere 15
minuti.
salate e pepate.
Mettete i tre pure in tre tasche da pasticciere diverse.
Servite la cernia contornata da
ciuffi dei tre pure E.
Falerno bianco