Secondo-Cestinetti ripieni di spada

Da Donna Moderna-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

Ingredienti
2 cu Aceto Bianco
1 n Cipolla
3 cu Olio Di Oliva Extravergine
600 g Pesce Spada
8 n Porri
1 dl Rhum
qb Sale
3 cu Salsa Di Soia
40 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
20 g Zenzero
500 g Ananas

PREPARAZIONE

Preparazione 600 g di pesce spada in tranci 1/2 ananas da circa 500 g 8 porri 1 cipolla 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 bicchierini di rum della Martinica 3 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di aceto 20 g di zenzero fresco 40 g di uvetta sale La ricetta in 4 mosse 1) Fate rinvenire l'uvetta a bagno in acqua tiepida per 15 minuti.
Mondate i porri, levate la foglia esterna, tagliate le radici e staccate le foglie verdi.
Vi serviranno solo queste ultime.
Lavatele con cura e sbollentatele.
Sbucciate l'ananas ed eliminate il torsolo e tutte le parti fibrose e legnose, tagliate la polpa a dadini raccogliendo anche il succo che ne fuoriesce.
2) Tritate la cipolla e fatela appassire con l'olio extravergine.
Pulite i tranci di spada:
eliminate la pelle, tagliate la polpa a cubetti e rosolateli a fuoco vivace nel soffritto per 2 minuti.
3) Spolverizzate con lo zenzero grattugiato e bagnate con il rum.
Aggiungete l'uvetta, scolata e strizzata, e l'ananas con il succo.
Fate insaporire per 2 minuti e salate.
4) Foderate otto stampini con le foglie di porro, in modo che sbordino abbondantemente.
riempite gli stampini con il composto di pesce, chiudete ripiegando le foglie, e infornate 15 minuti a 180 ?C.
Emulsionate la salsa di soia con l'aceto.
Servite i cestinetti sformati, bagnati con l'emulsione.