Secondo-Cosciotto d'agnello ripieno alla salvia
INGREDIENTI
Ingredienti
1 cu Aceto Balsamico
1.2 kg Agnello Cosciotto
200 g Cicoria
qb Olio Di Oliva Extravergine
80 g Pancetta Tesa
1 ft Pane Casereccio
qb Pepe Nero
2 n Radicchio Rosso Treviso
qb Sale
6 fo Salvia
2 n Scalogno
.25 dl Vin Santo
PREPARAZIONE
Preparazione
un cosciotto d'agnello da latte di circa 1,2 kg disossato,
2 scalogni,
80 g di pancetta tesa a dadini,
6 foglie di salvia,
1/2 bicchierino di vin santo,
2 cespi di radicchio di Treviso tardivo,
200 g di cicorino,
1 fetta di pane rustico,
1 cucchiaio di aceto balsamico,
olio extravergine di oliva,
pepe nero,
sale.
SBUCCIA gli
scalogni, tagliali a pezzetti e tritali nel mixer con la pancetta, le foglie di salvia e un pizzico di sale.
Cospargi
il cosciotto con una presa di sale e una generosa macinata di pepe nero.
Disponi il trito di erbe e pancetta nella
cavita lasciata dall'osso, richiudi la carne sul ripieno e cucila con del filo grosso bianco di cotone.
Massaggia il
cosciotto con 2 cucchiai di olio extravergine e disponilo sul barbecue, il piu vicino possibile alla brace, abbondante
e rovente.
Cuocilo 20 minuti per lato, alza la griglia e prosegui la cottura per altri 20 minuti.
Se usi il forno,
fallo cuocere a 220? i primi 20 minuti, poi abbassa a 200 per i restanti 20.
MONDA e lava le insalate, taglia il
radicchio a tocchetti e sfoglia il cicorino.
Condiscile in una ciotola con tre cucchiai di olio extravergine
emulsionato con sale e l'aceto balsamico.
Abbrustolisci il pane sul barbecue insieme all'agnello, taglialo a dadini e
aggiungilo all'insalata.
Trasferisci il cosciotto sul piatto da portata, spruzzalo con il vin santo, contornalo con
foglie d'insalata e servi subito.