Secondo-Costolette d'agnello e carciofi ripieni
INGREDIENTI
Ingredienti
2 cu Aceto Bianco
2 sp Aglio
12 n Agnello Costolette
8 n Carciofi
2 rm Dragoncello
4 n Ginepro Bacche
2 n Limoni
40 g Mandorle Pelate
50 g Mollica Di Pane
qb Olio Di Oliva Extravergine
30 g Parmigiano
qb Pepe Nero
qb Prezzemolo
qb Sale
PREPARAZIONE
Preparazione
12 costolette di agnello,
8 carciofi,
2 spicchi d'aglio,
2 limoni,
40 g di mandorle sbucciate,
50 g di mollica di pane fresca,
prezzemolo,
30 g di parmigiano grattugiato,
2 cucchiai di aceto di vino bianco,
due rametti di dragoncello,
4 bacche di ginepro,
olio extravergine di oliva,
pepe nero,
sale.
PULISCI i carciofi, apri i cuori e,
con uno scavino rotondo, elimina il fieno centrale.
A mano a mano che sono pronti mettili in acqua fredda acidulata con
il succo di un limone.
Alla fine, cuocili per 5 minuti in acqua bollente salata e con il secondo limone.
Scola i carcio
fi e lasciali raffreddare.
RIUNISCI in una terrina le costolette di agnello, aggiungi quattro cucchiai di olio,
l'aceto, sale, uno spicchio d'aglio a fettine, le foglie di dragoncello spezzettate, il ginepro pestato e una macinata
di pepe nero.
Lascia insaporire la carne per almeno mezz'ora.
Trita le mandorle con la mollica di pane, l'aglio rimasto,
il prezzemolo e il parmigiano.
Riempi i carciofi con questo trito.
TRASFERISCI i carciofi su una teglia rivestita con
carta oleata, condiscili con quattro cucchiai di olio e cuocili in forno caldo a 200? per 30 minuti.
10 minuti prima di
fine cottura scola l'agnello dalla marinata, asciugalo e cuocilo sul barbecue (o sotto il grill del forno) 5 minuti per
lato.
Servi la carne con i carciofi ripieni e il loro fondo di cottura.
