Secondo-Cotolettine di vitello in carpione

INGREDIENTI

Ingredienti
1 bi Aceto Bianco
1 n Carote
2 n Cipolla
4 cu Farina
.5 bi Olio Di Semi Di Arachidi
100 g Pane Grattugiato
qb Pepe In Grani
qb Sale
2 rm Salvia
1 n Sedano Coste
2 rm Timo
2 n Uova
1 bi Vino Bianco
500 g Vitello Fettine

PREPARAZIONE

Preparazione 500 g di scaloppine di vitello 100 g di pangrattato 2 uova 4 cucchiai di farina 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere di aceto 2 cipolle 1 carota 1 costa di sedano 2 rametti di timo e salvia 3 spicchi d'aglio spellati 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere di olio di semi di arachidi sale e pepe in grani 1) Impana la carne.
Pulisci i bordi delle scaloppine, eliminando eventuali nervetti e incidili, per non far arricciare la carne in cottura.
Metti le scaloppine tra 2 fogli di carta da forno, appiattiscile con un batticarne e, se sono grandi, dividile a meta.
Sbatti le uova con un cucchiaio di acqua.
Passa le fettine prima nella farina (scuotendo quella in eccesso), poi nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato, premendo con la mano per farlo aderire bene.
2) Friggi le cotolettine.
Scalda l'olio di semi di arachidi nella padella e, per verificare che abbia raggiunto la giusta temperatura, tuffa 1 grosso spicchio di cipolla e controlla che sfrigoli.
Fai rosolare le cotolette 3-4 minuti circa per parte, lasciando nell'olio anche la cipolla, in modo da renderle piu profumate, e girale senza pungerle.
Sgocciolale, adagiale su carta assorbente per qualche minuto e trasferiscile nella pirofila.
3) Fai la marinata.
Taglia la carota e le cipolle rimaste a rondelle e il sedano a dadini.
Rosola le verdure nella padella con l'olio di oliva e l'aglio, unisci la salvia e il timo.
Bagna con aceto e vino, fai bollire, sala, pepa e cuoci per 2-3 minuti.
Versa la marinata sulla carne e fai raffreddare.
Metti frigo e togli 20 minuti prima di servire.

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