Secondo-Cozze primavera
INGREDIENTI
Ingredienti
500 g Cozza O Mitilo
2 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Parmigiano
4 n Pomodori Maturi
qb Sale
2 n Sedano Coste
PREPARAZIONE
Preparazione
Pulite 500 g di cozze fresche, raschiate i gusci con un coltellino ed eliminate le barbe A con uno strappo secco.
Fatele spurgare in acqua fredda salata per 1 ora.
Mettetele poi in un capace tegame senza aggiungere acqua, copritele e
lasciatele aprire a fuoco basso.
Mondate e lavate 2 gambi di sedano (sceglieteli dal cuore) e 4 pomodori maturi, ma
sodi, poi tritateli grossolanamente.
Metteteli in una ciotola e conditeli con 2 cucchiai di olio extravergine e un
pizzico di sale.
Lasciate riposare per qualche minuto.
Scolate le cozze, eliminate le conchiglie vuote e disponete le
altre, contenenti il mollusco, in cerchio e ben allineate su un piatto da portata o sui piatti singoli.
Distribuite
con un cucchiaino un po' di trito di sedano e pomodori su ogni cozza B.
Al momento di servirle, ma solo allora,
cospargetele con piccole scaglie di formaggio parmigiano o pecorino non troppo saporito C.
