Secondo-Farcitura per cosciotto d'agnello
INGREDIENTI
Ingredienti
1 sp Aglio
2 kg Agnello Cosciotto
1 rm Dragoncello
qb Finocchietto Selvatico
300 g Lardo
1 n Limoni
1 rm Maggiorana
100 g Mollica Di Pane
qb Pepe
1 rm Rosmarino
qb Sale
2 fo Salvia
1 fo Alloro ( Lauro )
PREPARAZIONE
Preparazione
un cosciotto d'agnello di circa 2 kg
300 g di lardo di Colonnata
100 g di mollica di pane raffermo
uno spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino
una foglia di alloro
2 foglie di salvia
un rametto di maggiorana e di dragoncello
2-3 ciuffi di finocchio selvatico
un limone
sale, pepe
1) Introducete nel cosciotto un coltello a lama lunga e sottile (ideale lo scortichino) e scalcate la carne tutt'intorno all'osso
fino ad arrivare al ginocchio.
incidete l'articolazione e sfilate l'osso.
Se volete far disossare il cosciotto dal macellaio, ricordate
di portarvi via anche l'osso che vi servira per preparare il fondo di cottura.
2) Tagliate il lardo a pezzetti.
sbriciolate la mollica di pane.
lavate e asciugate le erbe aromatiche.
3) Raccogliete nel mixer il lardo, il pane, le erbe, la scorza grattugiata del limone e lo spicchio d'aglio a pezzetti.
4) Frullate per circa un minuto, fino a ottenere un composto legato.
5) Salate e pepate il cosciotto all'interno e introducetevi 2 terzi del composto.
6) Spingete il ripieno fino in fondo e avvicinate bene i lembi della carne.
7) Sigillate l'apertura con 2 giri di spago stringendo per evitare che il ripieno esca durante la cottura.
8) Legate tutto il cosciotto con lo spago, in modo da dargli una forma regolare.
9) Spalmate sulla superficie il composto tenuto da parte.