Secondo-Filetti di rombo

INGREDIENTI

Ingredienti
2 ci Aceto Balsamico
.5 bi Olio Di Oliva Extravergine
1.2 kg Rombo
qb Sale
16 n Scalogno
2 bi Vino Bianco
80 g Zucchero
2 ci Curry
4 rm Finocchietto Selvatico

PREPARAZIONE

Preparazione 2 rombi da circa 1,2 kg gia eviscerati 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva 2 bicchieri di vino bianco 2 cucchiaini di aceto balsamico 4 rametti di finocchietto selvatico 16 scalogni grandi 80 g di zucchero 2 cucchiaini di curry sale La ricetta in 3 mosse 1) Fate sciogliere lo zucchero a fuoco lento in un tegame con il vino.
Unite gli scalogni, sbucciati, e lasciateli insaporire.
Aggiungete l'aceto e 4 cucchiai di acqua, emulsionate e continuate la cottura per 20 minuti a fuoco lento.
2) Pulite i rombi:
incidete la pelle scura appena sopra la coda e staccatela tirando verso la testa A.
Incidete la polpa lungo la lisca centrale e ricavate i filetti B.
3) Tritate finemente il finocchietto servendovi di una mezzaluna C.
Mescolate il trito con il curry, cospargete la miscela sui filetti di pesce e fateli rosolare per 6-7 minuti con l'olio a calore vivace.
Salate i filetti e serviteli con gli scalogni glassati.
Spumante brut Tasca d'Almerita

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