Secondo-Filetto al latte con gli aromi
INGREDIENTI
Ingredienti
2 sp Aglio
30 g Burro
qb Farina
5 dl Latte
800 g Maiale Filetto
qb Noce Moscata
qb Pepe
qb Pepe Rosa In Grani
qb Sale
1 mz Timo
2 fo Alloro ( Lauro )
PREPARAZIONE
Preparazione
800 g di filetto di maiale
un mazzetto di timo
2 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
5 dl di latte
30 g di burro
farina
noce moscata
bacche di pepe rosa
sale, pepe
1) Legate il filetto con lo spago da cucina, passatelo nella farina e rosolatelo in una casseruola con il burro fuso a fuoco
vivo, girandolo da ogni parte finche avra preso un colore dorato uniforme.
2) Salate, pepate e profumate con abbondante noce moscata grattugiata.
unite il timo e le foglie di alloro e gli spicchi
d'aglio con la buccia.
coprite con il latte caldo e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa mezz'ora.
Sgocciolate la
carne, avvolgetela in un foglio d'alluminio e tenetela in caldo.
3) Passate il fondo di cottura in un colino a maglie fitte, raccogliendolo in un pentolino pulito.
prelevate un poco del
fondo eusatelo per stemperare un cucchiaio di farina.
incorporate il composto ottenuto al fondo di cottura restante
e rimettetelo sul fuoco, a fiamma molto bassa, continuando a mescolarlo fino a quando avra preso una consistenza cremosa
e omogenea.
4) Private il filetto dello spago, affettatelo e disponete le fette su un piatto di portata.
irroratele con un po' della salsa e
guarnite con qualche bacca di pepe rosa.
Servite subito con il resto della salsa a parte.
