Pizza al pesto con zucchine e pecorino

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 600 g di pasta da pane
• 500 g di zucchine
• 40 g di pecorino
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• olio extravergine di oliva
• sale

• 40 foglie di basilico, pi qualche foglia per guarnire
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di pinoli
• 20 g di pecorino
• 20 g di Parmigiano Reggiano
• olio extravergine di oliva
• sale grosso

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Preparate il pesto:
pulite le foglie di basilico con un canovaccio da cucina umido e raccoglietele nel mortaio.
aggiungete lo spicchio di aglio sbucciato, i pinoli, mezzo cucchiaino di sale grosso e i due tipi di formaggio grattugiati.
Iniziate a pestare con il pestello, diluendo a poco a poco il composto con 1 dl di olio versato a filo, quindi continuate a lavorare fino a ottenere una salsa cremosa.
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili.
Stendete la pasta in 2 teglie rettangolari foderate di carta da forno, spalmate uno strato uniforme di pesto, completate con le fettine di zucchina e un pizzico di sale e irrorate con un filo di olio.
Cuocete in forno gi caldo a 220 C per 15 minuti.
dopo circa 10 minuti unite i formaggi ridotti in grosse scaglie, quindi completate la cottura.
Sfornate, tagliate le pizze a grossi quadri e servite tiepido guarnendo con foglie di basilico.

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