Insalata di filetti di sogliola e asparagi

Da Insalate (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 8 filetti di sogliola
• 40 g di uova di salmone
• 8 asparagi medi
• 60 g di panna liquida fresca
• 1 cucchiaio di vodka
• 1/2 limone
• 20 g di zucchero
• 40 g di lamponi
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 manciata di soncino
• 10 fili di erba cipollina
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe di mulinello

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Eliminate la parte legnosa degli asparagi, lavateli e lessateli in acqua salata mantenendoli appena al dente.
Scolateli e adagiateli su un vassoio.
Battete delicatamente i filetti di sogliola, infilzateli su quattro spiedini e intrecciatevi intorno gli asparagi lessati.
Spremete il mezzo limone, versate il succo in una ciotola, aggiungete la panna, la vodka, una presa di sale e una di pepe.
fate roteare il recipiente per alcuni istanti in modo che il composto si trasformi in una crema densa (per effetto della reazione tra limone, liquore e panna).
Ponete i lamponi in un pentolino, unite l’aceto di vino bianco, lo zucchero e sei cucchiai di acqua e cuocete per 10 minuti, finch la salsa risulter densa.
Passatela al colino cinese e tenetela da parte.
Cuocete al vapore gli spiedini di asparagi e sogliola per circa 2 minuti o poco pi , a seconda dello spessore dei filetti.
Nel frattempo nappate i piatti con la crema acidula, che decorerete con alcune gocce di salsa ai lamponi.
Disponete sopra la crema gli spiedini di asparagi, aggiungete il soncino ben lavato e condito con olio e aceto balsamico e guarnite con le uova di salmone e l’erba cipollina lavata e tagliuzzata.
“La crema acidula si ispira alle classiche salse di accompagnamento per il caviale, qui sostituito da uova di salmone.
Anche se in piccola quantit ,questa salsa conferisce ai piatti molto sapore.
”Claudio Sadler