Insalata di gamberi, asparagi e zucchine con avocado

Da Insalate (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 500 g di gamberi sgusciati
• 500 g di asparagi sottili
• 2 zucchine
• 2 cuori di lattuga
• 1 avocado
• 4 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE Mondate gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e lavateli sotto acqua corrente.
Raccoglieteli in un mazzo e legateli con spago da cucina, quindi poneteli in una pentola alta e stretta.
versate nella pentola acqua gi calda fino a tre quarti dell’altezza degli asparagi, la cui estremit superiore non dovr essere immersa bens cuocere a vapore.
Salate, portate a bollore e lessate per 12 minuti circa.
Prelevate gli asparagi, slegateli e teneteli da parte.
cuocete nella loro acqua di cottura le zucchine, lavate e spuntate, per 10 minuti.
Prelevatele con un mestolo forato e tenete da parte anch’esse.
Versate nella pentola il vino bianco, riportate a bollore e tuffatevi i gamberi.
cuocete per 5 minuti.
Sbucciate l’avocado e tagliatelo a tocchetti, che dovrete irrorare con due cucchiai di succo di limone per non farli annerire.
Tagliate le zucchine a rondelle e gli asparagi prima a met nel senso della lunghezza e poi a pezzetti di circa 4 cm.
Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera e mescolate.
Condite con un’emulsione preparata sbattendo insieme il rimanente succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
profumate con il prezzemolo tritato e l’erba cipollina sminuzzata e mescolate ancora brevemente.
Disponete su ogni piatto un letto di lattuga ben lavata, sgocciolata e ridotta a listarelle, su cui distribuirete la preparazione.