ANTIPASTO ALLO SPADA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
pesce spada affumicato, a fettine, g 260 - insalatina g 250 - duroni bianchi g 150 - cetriolo g 150 - cipollotti g 150 - aceto rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Pelate il cetriolo, svuotatelo dei semi e tagliatelo a dadini, che cospargerete di sale e lascerete spurgare per 30'.
Snocciolate le ciliegie (duroni bianchi) mettetele in una ciotola, copritele di aceto e lasciatele marinare per 20'.
Spuntate abbondantemente i cipollotti e tagliateli a rondelle sottili.
Mondate l'insalatina, lavatela, sgocciolatela bene poi mettetela in un piatto da portata piuttosto profondo.
Su questo verde letto sistemate le fettine di pesce spada e cospargetele con le rondelle di cipollotto, i dadini di cetriolo dopo averli ben strizzati dall'acqua di vegetazione e i duroni sgocciolati dall'aceto.
Condite il tutto con una semplice vinaigrette preparata frullando per mezzo minuto g 80 d 'olio extravergine d'oliva, 2 cucchiaiate d'aceto, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
Servite immediatamente.
Potete preparare questo antipasto anche un'ora prima, conservandolo in frigorifero coperto da pellicola trasparente.
La vinaigrette, però, va aggiunta solamente al momento di portarlo in tavola.
VINO
Colli Piacentini Valnure, Est!
Est!
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Est!
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di Montefiascone, Sorrento bianco
