ANTIPASTO CALDO DI PESCE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per i fleuron di sfoglia e verdure: pasta sfoglia surgelata g 500 - zucchine g 150 - erbette g 150 - carote g 120 - falda di peperone rosso g 50 - porro g 50 - uovo - olio d’oliva - sale. - Per il misto di pesce: filetti di sogliola g 250 - filetto di nasello g 200 - 4 mazzancolle - 4 scampi. - Per la salsa: champignon g 200 - panna liquida g 200 - vino bianco secco g 200 - scalogni - curry - olio d’oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
1 - Fate scongelare la pasta sfoglia.
sbollentate le erbette.
Riducete a fiammifero le zucchine, il peperone, il porro, le carote.
saltate insieme tutte queste verdure in un filino d’olio caldo, quindi unite le erbette e salate (i pesi si intendono per le verdure pulite).
2 - Tirate la sfoglia scongelata in un rettangolo regolare di mm 2 di spessore.
distribuite su metà di esso parte delle verdure, poi piegatelo a metà ottenendo un nuovo rettangolo che cospargerete con il resto delle verdure e piegherete ancora:
in questo modo le verdure resteranno chiuse tra le pieghe della pasta.
Tirate con il matterello l’ultimo rettangolo ottenuto poi tagliatelo, con il tagliapasta, in 12 dischi di cm 8 di diametro.
3 - Pennellate d’uovo battuto i dischi (fleuron) poi infornateli a 200° per 12'.
4 - Per la salsa, trifolate, in un filo d’olio caldo, gli champignon a lamelle con uno scalogno tritato, sale e pepe.
5 - Intanto fate bollire il vino insaporito con uno scalogno tritato finché si sarà ridotto a metà, poi filtratelo e versatelo sui funghi unendo anche la panna, curry, sale, pepe.
Lasciate restringere la salsa.
6 - Riducete il nasello a bocconcini, la sogliola a losanghe.
lasciate invece interi gli scampi e le mazzancolle e cuocete il tutto a vapore.
Distribuite il misto di pesce nei piatti singoli e completateli con i fleuron e la salsa.
VINO
Terre di Franciacorta bianco, Colli Bolognesi Riesling Italico, Colli Etruschi Viterbesi bianco
