ANTIPASTO TIEPIDO CON ASPARAGI VIOLETTI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
calamaretti g 400 - 20 asparagi violetti - 12 code di gambero - 2 tuorli sodi - un cipollotto - cerfoglio - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Raschiate gli asparagi, privateli della parte legnosa dei gambi, quindi lessateli in poca acqua bollente, salata.
Scolateli e tagliateli a metà per il lungo.
Lessate anche, separatamente, le code di gambero sgusciate a crudo, tagliate lungo il dorso, e i calamaretti dopo averli eviscerati e privati di becco e occhi.
Sbollentate, infine, un cipollotto medio, non eccessivamente spuntato.
Per preparare la salsina, frullate i tuorli sodi insieme con il cipollotto lesso, g 80 d'olio extravergine di oliva, sale, pepe, una cucchiaiata di aceto, g 100 di acqua fredda e alcune foglioline di cerfoglio.
Disponete in un piatto da portata gli ingredienti preparati, ancora tiepidi asparagi, code di gambero, calamaretti) e conditeli con la salsina.
Portate immediatamente in tavola e mescolate il tutto in presenza dei commensali.
VINO
Valle D'Aosta bianco, Controguerra bianco, Falerno del Massico
