ANTIPASTO VEGETARIANO

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 uova - una grossa melanzana - 12 peperoncini verdi, dolci - zafferano in polvere e in stimmi - menta fresca - aceto - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate la melanzana e cuocetela nel forno a 200 °C per circa 50':
dovrà risultare morbida e cedevole.
Spuntate i peperoncini e stufateli in padella per 10' con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Portate a bollore mezzo litro di acqua con 2 cucchiaiate di aceto, un pizzico di stimmi di zafferano, una bustina di quello in polvere e un pizzichino di sale, poi bollitevi le uova, per 3', facendole scivolare uno alla volta da un piatto dove le avrete sgusciate.
Toglietele con il mestolo forato e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
Sfornate la melanzana, tagliatela a metà, raschiate dalla buccia tutta la polpa e conditela con sale, pepe, olio, una julienne di menta, poi formate delle quenelle (polpettine allungate).
Servite le uova, incamiciate di giallo, con i peperoncini e le quenelle di melanzana.
VINO Vino bianco, di buona struttura, abbastanza caldo di alcol, di buoni profumi:
e discreta morbidezza:
Collio Goriziano Bianco, Verdicchio dei Castelli di Jesi classico riserva, Fiano di Avellino

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