ARANCINI AL PEPERONE E RAGÙ PICCANTE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
2 sovracosce di pollo g 650 - riso per risotti g 250 - ricotta affumicata g 250 - una cipolla g 100 - peperone rosso mondato g 80 - 2 uova - un gambo di sedano - un peperoncino fresco, piccante - farina - pane grattugiato - brodo - vino bianco secco - grana grattugiato - burro - olio extravergine d'oliva e per friggere - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
In una casseruola fate appassire dolcemente g 30 di cipolla tritata in un velo di olio.
Unitevi poi il riso, tostatelo per un minuto, sfumatelo quindi con mezzo bicchiere di vino e portatelo a cottura bagnandolo via via con un mestolo di brodo bollente.
Verso la fine unite il peperone rosso a dadini minuscoli.
A cottura ultimata mantecatelo con g 40 di burro e altrettanto grana.
Stendetelo poi su un vassoio e lasciatelo raffreddare.
Potete preparare il risotto anche il giorno prima.
Spellate le sovracosce e spolpatele.
Tagliate la polpa a pezzettini.
Tritate la restante cipolla, il sedano, il peperoncino, soffriggeteli in casseruola con un velo di olio, quindi unitevi il pollo e fatelo brevemente insaporire.
Bagnatelo con mezzo bicchiere di vino e lasciatelo cuocere dolcemente per 40' circa, quindi salatelo.
Quando il risotto si sarà raffreddato, modellate con esso 12 pallottole grosse più o meno quanto una prugna, quindi farcitele con la ricotta, grattugiata grossolanamente.
Infarinate gli arancini, passateli nelle uova sbattute, nel pane grattugiato e friggeteli in abbondante olio per friggere ben caldo.
Distribuite il ragù nei singoli piatti, completateli con 3 arancini ciascuno e portate subito in tavola.
VINO
Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Friuli-Latisana Merlot, Lago di Corbara Pinot nero, Alcamo Syrah
