ASPIC DI UOVA E PROSCIUTTO

INGREDIENTI

INGREDIENTI

prosciutto cotto g 100 - maionese g 60 - burro g 40 - 4 uova - granulato di gelatina - cetriolo fresco - prezzemolo - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Per la migliore preparazione di questo piatto sono necessari 6 stampini monodose di forma ovale.
Mettete a rassodare le uova, ponendole inizialmente in acqua fredda e lasciandole cuocere per 10' esatti dall'inizio dell'ebollizione.
Intanto, con una bustina di granulato e seguendo le istruzioni sulla confezione, preparate mezzo litro di gelatina.
Versate un mestolino in ciascuno stampino.
passateli quindi in frigorifero fino a quando la gelatina incomincerĂ  a rapprendersi.
Intanto sgusciate le uova,sode:
usando l'affetta-uovo, ricavate da due uova,6 fettine uguali che terrete da parte.
Passate invece al setaccio le 2 uova,rimaste, insieme con i ritagli di quelle affettate.
Raccogliete il ricavato in una ciotola e amalgamatelo con la maionese, un pizzico di sale e un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Passate al tritatutto elettrico il prosciutto insieme con il burro.
Raccogliete il composto ottenuto in una seconda ciotola e insaporitelo con un pizzico di sale.
Con l'apposito "rigalimoni" rigate un cetriolo, quindi tagliatelo a rondelle sottili.
Togliete gli stampini dal frigorifero e decorateli con fettine di cetriolo, prima tuffate in poca gelatina, quindi sistemate sui bordi (2 per ciascun stampino).
Sul fondo di ognuno mettete una fetta d'uovo sodo, poi il composto al prosciutto equamente diviso.
Coprite con altra gelatina e passate in frigo.
Vi resteranno ancora circa 3 mestolini di gelatina liquida:
uniteli al composto d'uovo e mettete anche questo in frigorifero fino a quando incomincerĂ  a rapprendersi, quindi dividetelo tra gli stampini, livellandolo bene.
Tenete in frigo gli aspic fino al momento di portarli in tavola, sformati su un piatto adeguato.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico, dal profumo fragrante:
Colli Euganei bianco, Monte Pascali bianco, Ischia bianco

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