BACCALÀ MANTECATO ALLA VENEZIANA

Da La Cucina Italiana-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

stoccafisso ammollato di qualità "ragno" kg 1 - olio d'oliva g 250 - latte g 100 - prezzemolo - aglio - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete lo stoccafisso, coperto d'acqua, in una casseruola.
Ponete al fuoco, fate prendere il bollore, schiumate, quindi spegnete e lasciate riposare per circa 20' a recipiente coperto.
Controllate che sia tenero e, in caso contrario, bollitelo per altri 10', quindi mondate perfettamente il pesce da pelle e lische.
Mettetelo in una casseruola.
pesante e lavoratelo energicamente, con un cucchiaio di legno, unendovi lentamente, a filo, il latte caldo e l'olio.
Lavorate a lungo finché lo stoccafisso si sarà completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso come una crema.
(Tradizionalmente, questo lavoro si faceva in un mortaio, oggi questo si può sostituire con un frullatore a vaso o a immersione).
Assaggiate, aggiustate di sale e pepe, completando il tutto con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, tritate finissime insieme con uno spicchio d'aglio.
Si serve freddo, accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o gialla, arrostiti alla griglia.
VINO Colli Berici Tocai italico