BIGNÈ CON SALSA DI ASPARAGI E BITTO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
besciamella pronta g 250 - bitto g 100 - 18 bignè pronti - 18 asparagi
PREPARAZIONE
Preparazione
Mondate gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo.
Cuoceteli a vapore o, se volete, nel microonde.
Tagliateli a pezzetti, conservando le punte.
Frullate il resto.
Scaldate la besciamella in una casseruolina.
Unitevi, non appena si sarà ammorbidita, il formaggio tagliato a pezzetti.
Mescolate e, sempre tenendo il recipiente sul fuoco, fate fondere completamente il formaggio.
Aggiungete, infine, i gambi frullati, amalgamandoli bene a tutto il resto.
Tagliate una calottina da ogni bignè e riempiteli con la crema al formaggio preparata.
Dimezzate le punte di asparago tenute da parte e appoggiate due metà su ogni bignè ripieno.
Completate chiudendoli con la loro calottina, quindi servite.
CONSIGLI
Per pulire gli asparagi, è comodo utilizzare un pelapatate, che si fa scorrere lungo il loro gambo.
Il bitto è il saporito formaggio della Valtellina, usato per arricchire la polenta taragna e i pizzoccheri.
In alternativa, si può utilizzare anche il Casera, sempre prodotto tipico della zona di Sondrio.
VINO
Bianchello del Metauro
