CAPESANTE GRATINATE ALLA NORMANNA

Da La Cucina Italiana-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Salsa normanna: fumetto di pesce g 200 - champignon g 70 - panna fresca g 50 - burro g 25 - farina bianca g 25 - un tuorlo - prezzemolo - sale - pepe - 18 capesante - pangrattato - burro

PREPARAZIONE

Preparazione Salsa normanna:
soffriggete nel burro i funghi a dadini, unite la farina, il fumetto, fate bollire per 10' poi completate la salsa con la panna, il tuorlo, sale, pepe e prezzemolo.
Aprite le capesante a crudo, spurgatele, raccoglietene 3 per conchiglia, copritele con la salsa, pangrattato, fiocchetti di burro e fatele gratinare in forno per 3'.
servitele subito.
VINO Golfo del Tigullio bianco, Monteregio di Massa Marittima bianco, Menfi Chardonnay