CARPACCIO DI BRANZINO E OVOLI FRESCHI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un branzino - ovoli (funghi freschi) g 120 - un cespo di insalata riccia - uno scalogno - cerfoglio - limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Dopo aver sfilettato il branzino, tagliatelo a fette sottili (carpaccio), conditelo con sale, pepe macinato, succo di limone, rondelle di scalogno, un filo d'olio e lasciatelo marinare.
Nel frattempo mondate gli ovoli e affettateli.
Mondate e lavate l'insalata, distribuitela nei piatti e, su questo letto, accomodate il carpaccio di branzino e gli ovoli equamente distribuiti.
Irrorate il tutto con la marinata del pesce e servite guarnito con cerfoglio.
VINO
Sorni bianco, Albana di Romagna, Marino secco
